2011年11月 のアーカイブ

桜もちの葉の秘密

2011年11月15日 火曜日

桜もちが初めて作られた頃、まだソメイヨシノはサクラの品種としては一般的なものではありませんでした。当時使われていたサクラの葉はヤマザクラのものです。これは現在桜もちをくるむのに使われている葉よりも小さめです。
現在では桜もちを包んでいるサクラの葉はオオシマザクラの若葉で、それも萌芽についた大きな葉を使っています。オオシマザクラはもともと伊豆大島や伊豆半島・房総半島に分布しており、ソメイヨシノに少し遅れて花をつけます。
現在では各地にサクラの樹は植えられていますが、桜もち用として使われる葉の塩漬けは全国で唯一伊豆半島の西海岸の松崎町、とくに岩科川・那賀川上流で作られています。
ここは桜もち用のサクラの葉を生産するため背の低いオオシマザクラが植えられています。

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